皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法

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皇家糖霜，又叫蛋白糖霜，曾几何时，只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到，如见早已传遍世界各地，美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品，糖霜的魅力，在于它便于制作及使用，在于它丰富的表现力，下面就介绍下这个它的制作过程吧

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的用料

蛋白粉 45g 糖粉 455g
水 75g 水饴（玉米糖浆） 适量（1g左右）

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解1

步骤1

糖霜的做法： 1、 将蛋白粉与水混合
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解2

步骤2

2、 用电动打蛋器打至粗泡
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解3

步骤3

3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解4

步骤4

4、 打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解5

步骤5

5、 盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解6

步骤6

糖霜的状态：
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解7

步骤7

1、 勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等 （1） 将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水 （2） 直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解8

步骤8

2、 铺面糖霜：适合用于填充饼干表面 （1） 继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合 （2） 如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解9

步骤9

糖霜的调色： 1、 打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解10

步骤10

2、 用刮刀搅拌均匀
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解11

步骤11

3、 将调好的糖霜装入裱花袋
皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法图解12

步骤12

4、 将袋子尾部扎紧

皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的烹饪技巧

1、当天调好的糖霜如果没用完，请密封在冰箱冷藏保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-20

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