南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )

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马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。 夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！

马来叁巴酱的用料

小红葱（Shallot） 10 只 大蒜 6 瓣
生红椒（我用了3只超大的牛角椒） 6 只 辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉） 15 只
虾酱（Belacan） 1 tbsp 左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以） 1 1/2 寸
油 （搅拌用） 3 大匙 油（熬煮用） 1/3 杯
罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁 1 大匙 糖 3 大勺
盐 1 tsp

马来叁巴酱的做法

南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )的做法图解1

步骤1

把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )的做法图解2

步骤2

然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转10分钟取出拌匀，
南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )的做法图解3

步骤3

继续微波转5分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波4分钟，取出，拌匀，微波3分钟重复至边上泛油。我的微波炉是1000 watt的，大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。
南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )的做法图解4

步骤4

取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。

马来叁巴酱的烹饪技巧

注：叁巴酱可以冷藏1-2个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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