上海鲜肉月饼

4.6万浏览 200 收藏

lingling玲食

＋关注

上海鲜肉月饼的用料

中筋粉（水油皮） 200克	猪油（水油皮） 30克
60度水（水油皮） 60克	白砂糖（水油皮） 20克
中筋粉（油酥） 120克	猪油（油酥） 60克
猪肉馅 200克	黄酒 10克
糖粉 15克	生抽酱油 10克
盐 3克	姜，葱少许
熟油 15克	白芝麻少许
鸡蛋（另外留出少许刷表面用） 1个

上海鲜肉月饼的做法

步骤1

将肉馅放入调料，先后顺序自己随意，我是习惯逆时针搅拌，搅拌至黏稠。

步骤2

搓成小球，放入冰箱冷冻（这样好包）

步骤3

水油面原料全部加入，加水拌合。

步骤4

揉成光滑面团。

步骤5

油酥面操作，面粉加入猪油拌合，可以用手捏。

步骤6

捏成团，备用。

步骤7

将两种面团均覆盖保鲜膜，静置待用。油酥面是不要放冰箱里的，里面猪油成分因为温度低会使得面团凝结，会变硬不好操作。

步骤8

静止好的面团，分别等分成水油皮20克，油酥12克。

步骤9

包油酥。

步骤10

包好的混合小面团按平，擀成长圆形。

步骤11

擀好后，由一段轻轻卷起，静止5分钟。

步骤12

然后再次擀开。

步骤13

卷起，依次全部做好。

步骤14

做好的面卷按平。

步骤15

轻轻的擀成皮，包入准备好的馅料。

步骤16

用右手虎口握住，把馅料包好。

步骤17

全部包好，放入烤盘，轻轻按扁，刷蛋液，撒点芝麻点缀下。

步骤18

入烤箱170度烤20分钟，注意观察烤制，上色，成熟。

步骤19

烤好的鲜肉月饼，马上就开吃了。我先生是上海人，就喜欢这鲜肉的，早馋的眼睛盯着看，问可以吃了么。。。

步骤20

卖相好伐？喷香的，好呲，老嗲阿！

上海鲜肉月饼的烹饪技巧

大家都纷纷做月饼，虽然大体相同，但小细节上面还是有不同之处。就好像做一样的菜，但最后做出来各有各的风味。我的这个做法，水油面里加的油少，因为这种鲜肉馅的，不用太酥松。重点是馅料味道，咸甜适度就可以的拉，反正老公吃了很喜欢的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 lingling玲食编写，未经授权不得转载

分类：烘焙月饼香中秋节传统节日

lingling玲食

一起来分享给朋友们看看吧：