木糖醇版芋头馅儿月饼
昨天写了木糖醇版的蛋黄酥,今天再接再厉,继续写木糖醇版月饼的教程。
其实我是一个下午完成的这两样,炒馅包馅又要去接孩子,时间很紧张,所以外型上差不多就行。再加上也是第一次做,所以外观方面还需改进,哈哈,大家凑活看吧。
这个方子是我根据自家人口味和分量调整过的,主要还是做给不能吃蔗糖的公婆解馋用的。所以用木糖醇代替了砂糖,用木糖醇液代替了转化糖浆。
说起来,木糖醇属于甜味剂,糖尿病人可以代替蔗糖来吃,但不能多吃。因为木糖醇一旦摄入多了,就会产生副作用,造成血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,所以糖尿病病人也不能多吃的,尤其对患有由胰岛素诱发的低血糖的人,木糖醇更是禁用的。所以,用木糖醇做的点心,也是尝尝就行了哈。
广式月饼的做法基本差不多,做的好看与否还是看每个人的熟练情况。要想烤出美腻的点心,还得多加练习才行呦。
份量:75克规格的月饼模,直径6cm的月饼16个(皮/馅儿=25克/20克)
时间:约两小时
芋头馅月饼的做法
步骤3
然后将芋头泥倒入锅中,中火加热慢慢炒,加入木糖醇,炒到糖化了,再分次加入玉米油,每次都要炒到芋头泥完全吸收玉米油再加下一次,中间也要分次加入澄粉来调整干湿度。份量我写的是参考数,大家根据自己的口味和馅儿料的干湿程度调整。总之馅儿越干越好。步骤14
烤盘提前铺好油纸,然后月饼模垂直放在油纸上,按下月饼模的弹簧,将月饼压好。如图所示。这里要说一点,因为我用的月饼模是75克规格的,所以用25克面皮的压出来大概大概占到月饼模具高度的一半左右,出来就是这种薄的。芋头馅月饼的烹饪技巧
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创建时间:2015-09-26
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