【Plain 海绵蛋糕】软妹小蛋糕

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尹西子

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

海绵蛋糕的用料

低粉 60g	植物油 40g
牛奶 60g	鸡蛋 4只
白砂糖 15g+30g	柠檬汁
香草精

海绵蛋糕的做法

步骤1

分离四个蛋白蛋黄，放入冷藏室

步骤2

面粉过筛，植物油放入锅中烧开，直至油出现明显的纹路

步骤3

油稍放凉后，将油倒入面粉中，搅拌至顺滑

步骤4

将15g白砂糖和牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤5

将面团倒入蛋黄中，搅拌至顺滑

步骤6

在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡加入10g白砂糖

步骤7

打至泡沫变细腻，再加入10g白砂糖

步骤8

打至湿性发泡，提起后蛋白有弯弯的角，加入最后10g白砂糖

步骤9

最后打至干性发泡，蛋白提起后有尖角

步骤10

将蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌

步骤11

忍受不了蛋腥味可以加入几滴香草精，继续上下搅拌至均匀

步骤12

在烤盘里铺上油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，200℃预热10分钟，170℃中层烤25-30分钟，最后放在上层烤5-10分钟上色

步骤13

倒扣在烤架上放凉

步骤14

内部组织结构

步骤15

可以搭配水果酸奶果酱

海绵蛋糕的烹饪技巧

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
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创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由尹西子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙海绵蛋糕烤下午茶蛋糕

尹西子

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