酥皮泡芙

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菁菁918
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制作这款泡芙步骤比较多，有的步骤一人操作就没办法再拍照，所以这款方子将只是文字表述。

酥皮泡芙的用料

酥皮: 低筋面粉 25g
玉米淀粉 5g 黄油 25g
糖粉 9g 泡芙体:
低筋面粉 35g 中筋面粉 40g
黄油 50g 牛奶 63g
水 63g 白砂糖 3g
盐 1g 鸡蛋 4个
香草卡仕达酱: 低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g 细砂糖 15g
牛奶 250g 香草精 二滴
鸡蛋 1个 黄油 10g

酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

【酥皮制作】黄油软化后加糖粉打发，再加低粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态。
酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

做好的面团用保鲜膜包好，放入长方体的饼干模具中（没饼干模具也可以放在废弃的保鲜膜纸筒里），放入冰箱冷藏三十分钟以上

步骤3

【制作泡芙体】牛奶、水、糖、盐和黄油一起加热并稍微搅拌，使油脂分布均匀，煮至沸腾。

步骤4

煮沸时，转小火，一次性倒入低粉和中粉用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和牛奶、水完全融合在一起，不粘锅以后再关火，可以把锅从炉上取下来。

步骤5

用筷子把面糊搅散使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65度）时，就可以加鸡蛋液了，先加入少量的蛋液（分四五次加入）完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。

步骤6

此时一定要注意！！！配方里的蛋液不一定要全部加入（我就用了三个半鸡蛋的蛋液），加入蛋液以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤7

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm，并且不会滑落，这个程度就ok，不用再继续加入蛋液。

步骤8

把面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上（烤盘里垫锡纸），每个面团之间要保持一定的距离，以免面团膨胀后碰一起。

步骤9

把之前冷藏好的酥皮面团从冰箱里取出来切0.3cm厚度的切片。

步骤10

把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖角压下去。

步骤11

把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤8分钟，再将温度降到160度，继续烤10分钟，直到表面黄褐色就可以出炉，切记中途不可开烤箱门。

步骤12

【制作香草卡仕达酱】蛋液加细砂糖搅打至颜色变浅后加入低粉和玉米淀粉搅匀。

步骤13

滴二滴香草精，加入牛奶煮沸后关火闷10分钟。

步骤14

分两次将蛋液倒入上步骤的面糊中搅匀。

步骤15

过筛倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。

步骤16

加热至出现粘稠的酱状后离火，加黄油充分搅匀后，放冷水里放凉，即成香草卡仕达酱，冷藏备用。

步骤17

泡芙完全冷却后，在侧底部用小刀开个小口，用小圆孔裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、卡仕达酱放冰箱冷藏最好当天做好当天用。2、泡芙体面糊如果挤在不粘的烤盘上就不用垫锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-06

©本菜谱的做法由 菁菁918 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 泡芙 香 下午茶

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