清真派的_蛋黄酥（黄油版）

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Misslapisleung

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很久没有做菜~原因是去学咖啡了实在没空啊~不过还好收获颇丰~中秋过了做了很多月饼。。。结果蛋黄买多了只能做蛋黄酥消耗。。但是不吃猪油怎么破。。。这次用黄油做出来一样开酥可人~不过原谅我这回的照片拍的最渣了。。家里灯坏了。。- - 调亮也没用~就只能渣图凑合着看了。。。看来我永远无法走小清新的路线啊23333~此方我做了24个~可以减半~

蛋黄酥的用料

油皮	中筋面粉（家里的普通面粉） 300g
黄油 110g	细砂糖（很细的那种） 60g
水(少量多次，按实际情况) 120g	油酥
低筋面粉 240g	黄油（用量下面用到的时候会细说）
内馅	咸蛋黄 24个
低糖莲蓉馅（用量下面用到的时候会细说）	黑芝麻一点点~
蛋黄液（就是蛋黄~也可以加一勺蛋清） 1—2个蛋黄

蛋黄酥的做法

步骤1

首先把油皮部分的中筋面粉和黄油还有糖混合均匀，因为做这步的时候手上都是面所以没拍图~然后加水~这里的水量不固定。。。面团硬度像柔软的耳垂就好~~~不同牌子的面粉吸水性不同~不同牌子的面粉吸水性不同~重要的事说三遍~揉成面团以后放在一边~记得盖上保鲜膜或者湿润的毛巾~~

步骤2

油酥的话~直接把低筋面粉和黄油混成团就好啦~但是这里黄油的量要说明一下。。因为最开始很早在朋友家做过一次当时是用了124g的黄油做油酥。但是今天一试发现特别干。。。可能不同牌子的黄油和面粉的特性不一样~所以我自己又加了点。。。这次我做的时候一共用了158g的黄油~所以这个量不固定。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。又是三遍~

步骤3

把油皮和油酥分成大小体积相等的24个团团~我做好了以后大致称了一下一个油皮大约是24—24.5g一个油酥的话是17—17.5g一个~分好以后放置20分钟~记得盖上保鲜膜或者湿润的抹布

步骤4

下面可以处理蛋黄~我用的这个牌子的~因为中秋做月饼的时候我试过油泡、喷白酒和不处理直接用的口感是差不多的~而且这个牌子的蛋黄蛋腥味很轻很轻~所以就直接用了~

步骤5

烤箱预热170度烤5分钟~（这里是用烤箱温度计的温度，不同烤箱温度不一样~所以最好用一个温度计）蛋黄不可烤出油和烤裂，所以我一般都是在烤箱旁边等着看着~烤好以后拿出晾凉

步骤6

拿一个油皮擀扁放一个油酥进去~包起来~（包好的忘记拍了 - -）

步骤7

擀成牛舌状，从下往上卷起来~

步骤8

把所有的都卷好可以松弛15分钟（不过我都是第一个卷放在那做好了这一步就直接拿起第一个做好的开始下一步了不用刻意松弛）

步骤9

拿一个卷过一次的面团左右擀开3 4厘米然后再擀长成牛舌状

步骤10

从下往上卷起松弛20分钟（不过我都是第一个卷放在那做好了这一步就直接拿起第一个做好的开始下一步了不用刻意松弛不过要是不放心的还是松弛一下好啦～）记得盖保鲜膜或者湿润的毛巾~

步骤11

因为这次我家就剩一包莲蓉馅了所以我就平均分了。。。一个大概是20g莲蓉馅。。。莲蓉包好蛋黄待用~~这次成品皮有点略厚~就是馅不够多~也可以按自己喜好多放莲蓉/红豆沙~或者放半个蛋黄什么的

步骤12

把松弛好的卷过两次的面团这样捏一下整圆擀成圆形准备包馅

步骤13

包馅~~

步骤14

用虎口把面皮包好~收口向下~这样按月饼的包法包的话还蛮快的~越圆越好看~

步骤15

排队~我的烤盘是涂了油的。。。因为家里的油纸油布锡纸全都没了简直醉了。。。

步骤16

烤箱预热200度刷蛋液~撒芝麻~然后上下火25分钟。。。最后5分钟一定要看着上色程度（这里是用烤箱温度计的温度，不同烤箱温度不一样~所以最好用一个温度计）

步骤17

成品~

步骤18

成品~

蛋黄酥的烹饪技巧

因为最开始很早在朋友家做过一次当时是用了124g的黄油做油酥。但是今天一试发现特别干。。。可能不同牌子的黄油和面粉的特性不一样~所以我自己又加了点。。。这次我做的时候一共用了158g的黄油~所以这个量不固定。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。面团的软硬和到和油皮差不多就可以了不能过软和过硬。。。好像很罗嗦的样子。。- - 这里是用烤箱温度计的温度，不同烤箱温度不一样~所以最好用一个温度计做好的蛋黄酥彻底冷却以后可以密封冷藏放冰箱~但是最好现做现吃放冰箱也不建议超过一个星期~而且一个人一天最好不要吃超过两个哈~ 渣图。。。谅解~ 而且这是我第一次自己独立完成。。。肯定有不足。。。希望大家多给我提意见和建议~谢谢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-08

©本菜谱的做法由 Misslapisleung 编写，未经授权不得转载

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