超级下饭系列之回锅肉

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贤小君
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我的妈妈是一个地道的川妹子，虽然我是土生土长的浙江人。但是相较浙江菜而言，我更加喜欢川菜。我认为川菜是非常有个性的一个菜系，她有时温柔如水，有时火爆不已。我找不到什么词语形容川菜的灵魂，但我觉得，川菜一定是很有个性的菜。

回锅肉的用料

五花肉 适量 青辣椒 适量
姜蒜 少许

回锅肉的做法

超级下饭系列之回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉煮至七八分熟时，盛出切片备用。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解2

步骤2

青辣椒切三角形状，备用
超级下饭系列之回锅肉的做法图解3

步骤3

姜切片备用，一瓣大蒜，拍扁，切成4块。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解4

步骤4

锅中入油油热时放入，姜片爆香。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解5

步骤5

待姜片微黄时，倒入五花肉。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解6

步骤6

五花肉略带微黄时，加入一勺豆瓣酱。翻炒。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解7

步骤7

翻炒几下后五花肉带金黄色时，倒入青辣椒继续翻炒。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解8

步骤8

青辣椒浑身沾满油时。倒入酱汁（两勺黄酒，半勺酱油，半勺白酒，少许白糖，一点点醋），放入蒜瓣。继续翻炒。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解9

步骤9

带青辣椒皮皱起时，青花椒基本已经熟了。此时加入少许盐，（因为已经放过豆瓣酱和酱油，所以少放些盐）再翻炒两下即可起锅。
超级下饭系列之回锅肉的做法图解10

步骤10

大功告成，起锅喽。

回锅肉的烹饪技巧

他在炒肉的时候小心点，因为过水的肉可能会有水分，小心油溅出来。我做菜的时候都不太喜欢放味精的，一般有肉类或者是鱼类，我都用白酒来代替味精。提鲜的效果一点都不比味精差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-13

©本菜谱的做法由 贤小君 编写，未经授权不得转载

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