蛋黄酥

精品
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陈每力
陈每力
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加上这次，已经是第四次做酥了，试了两个配方，这个感觉更容易成功

蛋黄酥的用料

油皮: 低粉 150g
猪油 40g 细砂糖 35g
水 60g 油酥:
低粉 120g 猪油 60g
馅料: 莲蓉 360g
咸蛋黄 5个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料全部混合
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉成柔软的油皮面团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成团即可
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把油皮和油酥盖上保鲜膜静置松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

等待面团松弛时，把咸鸭蛋黄取出放在花生油里浸泡一会儿去腥
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把油皮分成18g一个，油酥分成12g一个
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

分好的油皮和油酥继续盖上保鲜膜静置松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

泡好的蛋黄取出，放在烤盘上，100度烤十分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

分别取一份松弛好的油皮和油酥，把油皮擀成面片像包汤圆一样包着油酥
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好油酥的油皮盖上保鲜膜静置松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

蛋黄好了，就取出来，切成两半。。25g的莲蓉包一半蛋黄
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把松弛好的面团擀成薄片，然后从上而下卷起来
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松弛好后把每个面团再次擀开，再就从上到下卷起来
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

继续盖上保鲜膜静置松弛10分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

松弛好后，去面团擀平，包入莲蓉蛋黄馅料
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

刷上薄薄的蛋液
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

撒上芝麻
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

170度烤30分钟
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

酥掉渣
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-21

©本菜谱的做法由 陈每力 编写，未经授权不得转载

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