麻婆豆腐

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魏微笑
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豆腐富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等微量元素，具有极高的营养价值。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。既然豆腐是如此好的食材，那就把它烹饪好，让美味与营养同在。这里我就给大家介绍我对豆腐的五种烹饪方法吧。

麻婆豆腐的用料

胆水豆腐 猪肉末（牛肉末）
蒜 姜
蒜苗 豆瓣
料酒 生抽
盐 糖
淀粉 小米辣

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

把蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切成大小一致的小方块，放在清水中，加入一勺食盐，可以有效去除豆腥味和胆水豆腐的涩味儿，也能是豆腐在煮的过程中不容易碎裂。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

选择肥瘦相间的猪肉切成肉末，加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

将锅烧干，锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

姜蒜爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣，翻炒均匀之后加入料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入适量的盐、白糖、鸡精调味，然后下入事先浸泡过的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、豆腐一定要选择胆水豆腐，味道才好； 2、豆腐事先一定要用淡盐水浸泡一会，既能去掉豆腥味和苦涩味，也能使豆腐不容易碎裂； 3、最好选用蒜苗，不要用葱代替； 4、用牛肉末代替猪肉末味道会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由 魏微笑 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 麻辣 晚餐 中国菜 辣

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