韩式辣白菜的做法
步骤1
选白菜: 适合做辣白菜用的白菜只需记住三个要点,叶绿、心黄、根硬。很多地方称这种白菜为黄芽菜。黄芽菜是大白菜的一个类群,是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。(PS:可惜我没买到,只好用普通的大白菜代替了 ㅠ.ㅠ )步骤2
辣椒粉: 挑选合适的辣椒粉也是做好辣白菜的关键因素。四个要点:颜色要正、不要太辣、闻着味淡、手感柔和。很多农贸市场的调料区也卖韩国进口辣椒粉(PS:怀疑是冒充的,但还是比一般的好),买错辣椒粉很揪心的,试试就知道了。步骤5
辅助设备: 建议有一台搅拌机,这么多材料都要弄成粉末状,没有搅拌机会比较痛苦的哦。(PS:很多榨汁机也可以充当搅拌机的角色,但还是建议分开使用。) 另外就是保鲜盒了,因为辣白菜做好之后要密封起来储藏几天之后再拿出来吃口感会更佳。步骤7
倒约100g的粗盐到碗中,伊娃选用的是中盐的贡晶盐(240g装),用了不到半包。腌制白菜的过程是整个过程中最重要的环节,味道不能淡也不能咸(PS:伊娃尝试了N次。ㅠ.ㅠ)。初学建议使用一样的产品。步骤8
先从最大片的叶子开始抹盐,主要是抹在根部,叶子上稍微有点就可以了,抹上一面(凹面)就可以了。本次过程要用掉碗中大约一半的盐(50g),涂抹之前先掂量掂量哦。一片一片抹上盐之后像下图中那样从大到小依次叠放在盆里。步骤9
剩余的小片也抹好盐,如下图中盖在上方。盖好之后在撒两三下盐在上方(如下图)。盛盐的碗中倒满水把剩余的盐化开之后围绕着盆的边缘慢慢倒进去。(不要为了加快盐的融化速度而用热水,倒水的时候也不要随意就到进去,会把白菜身上的盐冲掉的。)步骤10
好了,找个地方放起来先腌2小时。在这期间可以先调制辣酱,过2小时再回来看腌制过程。(PS:记得计时哦!) 2小时以后我们要把腌制中的白菜整个翻过来,经过两小时的腌制白菜已经有些软化了,应该比较轻松就可以翻过来了。步骤11
再经过2小时我们看一下白菜腌制的如何了?检查的方法很简单,拿起一片大小中等的叶片折叠根部(如下图),达到刚好可以完全折叠并且不会折断的程度就说明成功了!如果还没到这个程度就再腌一会儿。(太软了也不好哦)韩式辣白菜的烹饪技巧
做好的辣白菜在18-20度的室温中放上半天入入味,再放到保鲜盒里放进冰箱过上三四天再吃口感会更好!
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创建时间:2015-11-09
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