蟹壳黄

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蟹壳黄是上海名小吃，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，吃起来酥、松、香。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的用料

普通面粉(皮) 200g 水 (皮) 100g
酵母 (皮) 2g 炒菜油 (皮) 15g
普通面粉(酥) 150g 炒菜油 (酥) 75g
红豆沙 适量 白芝麻 适量
鸡蛋液 适量

蟹壳黄的做法

蟹壳黄的做法图解1

步骤1

先弄面皮，酵母放水里融化。 把油倒面里，然后一点点倒入酵母水，拌成絮状。
蟹壳黄的做法图解2

步骤2

揉成面团，盖上，等待发酵到2倍大。 室温不一样发酵速度也不一样，我这个发酵了两个半小时。 等待发酵的时候去弄油酥
蟹壳黄的做法图解3

步骤3

面粉加油，按成面团，盖好。 这个时候没什么事了，就等着面皮发酵呢，可以去嗑点瓜子，吃着花生，薯片，看会电视，再就玩会英雄杀，洗个头发吹个造型也不错哦！
蟹壳黄的做法图解4

步骤4

别忘了洗手！！！ 面团发酵好以后擀成圆饼，别太薄，一会该漏了，厚一点。 然后把油酥面团放中间，包裹好。
蟹壳黄的做法图解5

步骤5

面团擀成大饼
蟹壳黄的做法图解6

步骤6

从一侧卷起
蟹壳黄的做法图解7

步骤7

揪成小记子，35克每个，盖上保鲜膜静置15分钟。 这个时候别看电视玩英雄杀了，要弄馅。
蟹壳黄的做法图解8

步骤8

把红豆沙团成圆，每个20克，喜欢吃甜的可以25克。 或者喜欢枣泥的，都可以做馅。
蟹壳黄的做法图解9

步骤9

15分钟刚好过去，开始动手包起来。 记子按扁擀开，放入红豆沙，包好捏紧口。
蟹壳黄的做法图解10

步骤10

擀成椭圆的饼，刷上鸡蛋液，然后把鸡蛋液的那侧均匀蘸上芝麻。
蟹壳黄的做法图解11

步骤11

烤箱190度预热，20分钟左右就熟了！
蟹壳黄的做法图解12

步骤12

怎么样怎么样怎么样！ 喝着茶，吃上两块一咬直掉渣的糕点，玩着英雄杀，吼吼吼吼吼吼

蟹壳黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-16

©本菜谱的做法由 楠楠的美味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 香 烘焙 面包

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