蟹壳黄

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阿萍的日食记
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今天是劳动节，做个传统的中华小面点——蟹壳黄吧！之前在斗豆果发过一个超级详细的蛋黄酥的图文版食谱。这次，加上视频，亲们可以看得更仔细咯！ 这篇图文食谱，图片很多，应该足够清晰了。蟹壳黄似乎也不需要过多介绍，就是烤好之后，表面像煮熟的大闸蟹的蟹壳那样金黄，名字就是由此而来。那么，就直接开始吧！

#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的用料

低筋粉 350克 一.面团部分 用量
猪油 150克 水 125克
盐 2克 细砂糖 25克
二.油酥部分 用量 中筋粉 300克
猪油 150克 三.馅料部分 用量
肉松 350克 熟猪皮 200克
葱 适量 糖 20克
盐 适量 四.装饰部分： 用量
鸡蛋 一个 白芝麻 适量

#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法

#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解1

步骤1

准备肉松
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解2

步骤2

煮烂的肉皮
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解3

步骤3

加上葱花放入料理机搅碎，加适量的盐、糖。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解4

步骤4

搅碎ing
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解5

步骤5

搅好的馅儿放入大碗里备用
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解6

步骤6

准备油酥
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解7

步骤7

揉成面团
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解8

步骤8

准备水油皮的料
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解9

步骤9

加水调匀
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解10

步骤10

揉成面团
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解11

步骤11

水油皮分成25克左右的小剂子，用视频中的方法拢成圆球，收口朝下放，盖上保鲜膜醒20分钟备用。再准备油酥的小圆球，每个18克左右，用醒发好的水油皮包住油酥成圆球。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解12

步骤12

将包好的圆球用擀面杖擀成椭圆形，卷起。醒发20分钟后，再擀成长舌形，卷起。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解13

步骤13

继续醒发20分钟。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解14

步骤14

取一个卷，这样捏一下。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解15

步骤15

压扁
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解16

步骤16

擀成中间厚四周薄得圆片形
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解17

步骤17

馅儿分成25克一个
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解18

步骤18

圆片包住馅儿
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解19

步骤19

这样收口
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解20

步骤20

收口朝下，搓成圆球。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解21

步骤21

一个个肤如凝脂，好喜欢。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解22

步骤22

将球压扁
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解23

步骤23

准备烤盘，铺好油纸或锡纸，放上饼胚，涂上蛋液。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解24

步骤24

撒上芝麻
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解25

步骤25

放入预热好的烤箱中层，175℃，上下管烤25分钟左右，时间根据自家烤箱性情而定，烤至表面焦黄，像蟹壳煮熟的颜色即可。
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解26

步骤26

成品
#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的做法图解27

步骤27

切面层层酥脆，渣渣乱掉，趁热吃当然是最好的！

#美食视频挑战赛# 蟹壳黄的烹饪技巧

这次总共做了24个蟹壳黄，其实这个量可以做到27个左右，放在烤盘里，每盘9个的话，可以烤三盘。过节嘛，多做一些送送人挺好的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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