戚风蛋糕的做法
步骤2
蛋黄,蛋白分离(不好意思,有一个是双黄蛋,但做的时候只需要三个蛋)注意:盆子要无水无油,分离时蛋白中不能有蛋黄,蛋黄中有少许蛋白这没关系。另外建议蛋黄盆要大一点,因为等一下要拌蛋糕糊。
步骤6
分次加入低粉画“叉叉”拌匀,以免起筋。(可可粉和低粉要混合过筛)
步骤9
快速打至粗眼泡泡时加第一次糖(糖分三次加)。
步骤11
当提起打蛋器是有弯钩(即湿性发泡)时加第三次糖
步骤12
当提起打蛋器时是直立的角时就达到干性发泡的程度,但是还要再打一会儿。
步骤14
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀(注意不能搅拌,会消泡)
步骤18
放入烤箱中下层烘烤(因为我家烤箱较小,所以用130度,烤了半小时)标准温度:170度,烤20分钟左右。具体温度视烤箱大小而定。如果烤箱小,则降低温度,延长时间,大烤箱用标准温度即可。
步骤19
想要知道蛋糕考烤好了没有,只需用一根竹签插入蛋糕中间,如果竹签表面光滑,摸上去不黏手就证明蛋糕已经熟了。
步骤20
蛋糕出炉到扣,要等全部冷却后才可脱模。脱模方法:用抹刀或小刀沿着蛋糕壁划一圈,让边缘的蛋糕和膜具分离,在轻推底部,用刀将底部的蛋糕轻轻的划下来,即可。
戚风蛋糕的烹饪技巧
我做的是巧克力口味的,只要扣除相应的低粉克数换成可可粉就行了哦!(但可可粉不能超过15克)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-11-16
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