古典巧克力蛋糕

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这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于，它的口感非常松软蓬松，有点类似于海绵蛋糕，但是做法又有区别。

巧克力蛋糕的用料

低筋面粉 42g 可可粉 48g
蛋黄 96g 蛋白 148g
细砂糖（蛋黄） 64g 细砂糖（蛋白） 72g
黑巧克力（法芙娜加勒比66%） 90g 无盐黄油 80g
淡奶油 70g

巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾
古典巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

加入黑巧克力，静置片刻融化后搅匀
古典巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后，将蛋黄液水浴加热至体温
古典巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅匀
古典巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉和可可粉混合过筛
古典巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

将细砂糖一次性加入到蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱150度预热。
古典巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

将一半可可面粉加到入巧克力蛋黄糊中搅匀
古典巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

先将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中拌匀后，再加入剩余的一半可可面粉和蛋白霜拌匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上震几下，去除大气泡。送入预热好的烤箱，150度中层烤40分钟。
古典巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好取出后，从5-10厘米左右的高度摔模2次，放室温至完全冷却后即可脱模。 最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃！

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-30

©本菜谱的做法由 SOLSTICE_ 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 烤 下午茶 烘焙

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