京酱肉丝

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羊皮狼和狼皮羊

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京酱肉丝要做的饱满、鲜亮，那一根根的肉丝宛如婀娜的佳人，舞着，唱着；葱丝在一旁也附庸风雅的应着，和着。宛不知，此时的葱与肉已然融为一体......我去，赶紧吃吧，菜都凉了！

京酱肉丝的用料

猪通脊 300克	豆皮 300克
葱丝适量	葱姜水适量
盐少许	味精少许
白胡椒粉少许	甜面酱适量
黄酱适量	白糖适量
食用油少许	料酒少许
蛋清 1个	水淀粉适量
老抽少许

京酱肉丝的做法

步骤1

通脊切丝，泡去血水后用盐、味、胡、料酒、蛋清和水淀粉码味上浆，一定要抓匀抓粘，之后封油待用。

步骤2

甜面酱和湿黄酱用香油和匀，入锅上汽后中火蒸10分钟。

步骤3

酱蒸好后香气扑鼻。

步骤4

葱切丝码盘，豆皮切方形入锅蒸10分钟，可与酱一锅蒸，不但起到软化作用还能让其带有酱香。豆皮对角折叠并码盘。

步骤5

炒锅上火加少许油（油不可多），下入少许葱花提味，下入酱进行煸炒。

步骤6

片刻后加葱姜水、白糖、料酒、鸡精进行调味。带酱汁浓稠后加少许水淀粉，水淀粉用量自己掌握，千万不可多放。

步骤7

热锅凉油，滑散肉丝，断生捞出沥油待用。

步骤8

锅上火倒薄薄一层油（防止肉丝粘锅）下入肉丝和酱汁，翻炒均匀，出锅。

京酱肉丝的烹饪技巧

1，由于黄酱、甜面酱和老凑都带有咸味，浆肉的时候尽量少放，象征性的就行，加工过程中也不需再放盐。 2，肉丝是否饱满完全在于浆肉的过程，浆肉时间也要够。 3，熬制酱汁时用小火避免糊锅，淀粉一定要加，但是要适量。多了酱汁会凝固成冻状，少了成品挂不住酱汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由羊皮狼和狼皮羊编写，未经授权不得转载

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