周末小练手--经典的老式面包

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   微信经常看到某美女常晒这款面包,心中羡慕已久,于是尝试着做它。经典面包的配方口味独特。尤其是用手撕来吃很香很过瘾。这款面包没有精美的造型,没有华丽外表,但它却拥有超软的质感,那浓郁的香味总是令人回味。    

经典的老式面包的用料

酵头:金像面包粉 210克 细砂糖 24克
240克 主面团:金像面包粉 210克
低筋面粉 90克 奶粉 24克
54克 表面装饰:融化的黄油 10克
低筋面粉 90克 即发干酵母 6克
细砂糖 96克 1+1/2小匙
90克 黄油 72克

经典的老式面包的做法

周末小练手--经典的老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状 我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解2

步骤2

将面团取出,平均分割成12份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解3

步骤3

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解4

步骤4

将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解5

步骤5

最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解6

步骤6

出炉后立即刷融化的黄油。
周末小练手--经典的老式面包的做法图解7

步骤7

周末小练手--经典的老式面包的做法图解8

步骤8

经典的老式面包的烹饪技巧


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创建时间:2015-12-06

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