自贡冷吃兔家常做法

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夏家耳
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔的用料

兔肉 3000g 干辣椒 150g
花椒 50g 老姜 50g
大葱 50g 八角茴香橘皮等香料 50g
熟白芝麻 适量 料酒 适量
酱油 适量 白糖 适量

自贡冷吃兔的做法

自贡冷吃兔家常做法的做法图解1

步骤1

所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解2

步骤2

将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解3

步骤3

炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解4

步骤4

五分钟后倒入料酒。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解5

步骤5

炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解6

步骤6

然后倒入白糖提鲜。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解7

步骤7

放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
自贡冷吃兔家常做法的做法图解8

步骤8

大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

自贡冷吃兔的烹饪技巧

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1； 2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

©本菜谱的做法由 夏家耳 编写，未经授权不得转载

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