拿破仑酥蛋糕卷

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千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！

拿破仑酥蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 牛奶 40
细砂糖 40 低筋粉 40
蛋清 4个 色拉油 40
淡奶油 50 糖粉 10

拿破仑酥蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的，最好打到颜色发白的状态
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解4

步骤4

入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解5

步骤5

烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解6

步骤6

晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解8

步骤8

淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解10

步骤10

在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解11

步骤11

千层酥皮做法很简单，就是面皮和切片黄油折叠。具体方法不说了，随便搜一下就能搜到
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解12

步骤12

也可以把千层酥皮和蛋糕体都切成条，用奶油一层层摞起来
拿破仑酥蛋糕卷的做法图解13

步骤13

口感丰富，好吃

拿破仑酥蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-20

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