暖冬鱼头煲

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Lisa美厨娘
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在进口超市看到有卖新鲜的有机太湖鱼头（还带身份验证）看在新鲜的份上¥60买了一只鱼头（之前新闻上听说好多这类の大鱼头都有一股柴油味影响口感）这个太湖有机鱼头新鲜干净，生鱼就闻着一股腥香，这类食材特别吸引处女座的厨娘我！

暖冬鱼头煲的用料

太湖鱼头 1只 油豆腐 适量
香菜 大把 姜片 5-6厚块
大葱，小葱 适量 大蒜 5-6瓣
青椒 一颗 红剁椒酱 少量
豆瓣大酱 少量 生抽，老抽 适量
盐，糖 适量 料酒，香醋 适量
八角 2粒

暖冬鱼头煲的做法

暖冬鱼头煲的做法图解1

步骤1

1.备料 大蒜：切瓣 青椒：切块 大葱：切瓣 小葱：切段 生姜：切片 香菜：切段 以上几样均为烹调去腥&提香必须品 红剁椒酱：根据个人喜辣程度备量 豆豉大酱：少量去腥调味
暖冬鱼头煲的做法图解2

步骤2

2.备食材 鱼头洗净一剖二；倒入料酒，葱段，姜丝，并在鱼身上均匀抹上少许盐，进行去腥腌制（时间越长越好）；腌制过后拿出晾干待煎
暖冬鱼头煲的做法图解3

步骤3

腌制过程中时不时给鱼鱼翻个身～
暖冬鱼头煲的做法图解4

步骤4

3.辅料 油豆腐洗净沥水待用
暖冬鱼头煲的做法图解5

步骤5

4.下锅 中小火起油锅，将鱼头下入锅中油煎（这里给大家提醒下：因为鱼头较大又不够平整，放入锅中后不要大力翻炒，可以将油锅提起顺时针滚动锅里的油，以至于鱼的表面都接触到热油） 鱼头煎至金黄色倒入少许料酒，生抽，之后加入热水（水要和鱼头齐平）
暖冬鱼头煲的做法图解6

步骤6

5.调味 在锅中水煮开后，倒入老抽，一点点香醋，盐糖少许进行调味 此时可以将切好的姜片，蒜片，大葱段倒入锅中
暖冬鱼头煲的做法图解7

步骤7

6.慢炖 为了时香味渗透到鱼头の每个部位，不怕麻烦的我选择用电磁炉慢炖（大家也可以在锅里继续烧进行下面步骤） 慢炖的同时把准备好的青椒块下入锅中，并把大酱和红剁椒酱一并下入
暖冬鱼头煲的做法图解8

步骤8

炖一会看到汤汁渐少时加入小葱段闷炖
暖冬鱼头煲的做法图解9

步骤9

7.下辅料 差不多时下入准备好的油豆腐（豆制品不能放的过早，不然和鱼炖久了会影响口感并且汤汁吸收过久会特别咸）
暖冬鱼头煲的做法图解10

步骤10

出锅钱下入香菜段（实践证明香菜真的不怕多，越多越香，越好吃）
暖冬鱼头煲的做法图解11

步骤11

8.出锅
暖冬鱼头煲的做法图解12

步骤12

9.开饭

暖冬鱼头煲的烹饪技巧

本身计划买些豆腐下在鱼汤里，结果去店里豆腐卖完了，就改了油豆腐，个人感觉口感比豆腐还好吃（关键吸收了汤汁更下饭）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-20

©本菜谱的做法由 Lisa美厨娘 编写，未经授权不得转载

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