卤水扎蹄

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偶然的在超市看到猪蹄的中段，就是不带蹄子的，所以就买回来试做了卤水扎蹄，成品味道非常不错。

卤水扎蹄的用料

猪蹄 4只 葱、姜 适量
八角 1粒 桂皮 1块
草果 1粒 干辣椒 3颗
生抽 50ml 黄酒 100ml
老抽 20ml 糖 30g
麻油 20ml 盐、水 适量
蘸酱调料 生蒜泥（不喜欢可以省略） 1颗
醋 20ml 生抽 10ml
麻油 数滴

卤水扎蹄的做法

卤水扎蹄的做法图解1

步骤1

从蹄子一面切开，将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净，猪毛用手动刮胡刀再修整下。
卤水扎蹄的做法图解2

步骤2

记得提前准备好棉线。
卤水扎蹄的做法图解3

步骤3

将剔骨后的猪蹄用棉线绑好，尽量绑的密度高点，这样成型会好看些。
卤水扎蹄的做法图解4

步骤4

所有的猪蹄冷水下锅，开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水，继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
卤水扎蹄的做法图解5

步骤5

将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄，继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉，再冷藏于冰箱，第二天的时候可以直接切片。
卤水扎蹄的做法图解6

步骤6

切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了！

卤水扎蹄的烹饪技巧

不能把外皮煮到酥烂，这样切片后嚼劲就没了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载

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