红烧牛肉面

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月之菁菁

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一碗简单但不简约的红烧牛肉面，纪念老公生日的寿面

红烧牛肉面的用料

牛肉 500g	土豆 250g
胡萝卜 250g	青菜少许
香菜少许	盐若干
郫县豆瓣酱 1勺	冰糖少许
红烧酱油 1勺	蚝油 1勺
花椒、桂皮、八角、香叶、草果等少许	蒜泥少许

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉整块清洗干净，放入凉水锅中，加入姜片、蒜瓣、少量花椒、料酒，煮开后，撇去杂质血沫。继续炖煮1小时左右。我用的是铸铁锅，所以炖煮后，牛肉基本软烂，也可以使用高压锅，或普通锅子，适当调整时间。这一步骤是为了得到牛肉高汤。

步骤2

炖煮完成后，牛肉捞出切小块，热锅凉油，中小火放入郫县豆瓣酱炒香，然后炒香葱姜蒜及花椒、八角等香料，翻炒出香味后，放入牛肉翻炒片刻，此时加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒，加入冰糖调色味，炒至上色后，加入部分煮牛肉的高汤炖煮，铸铁锅20-30分钟左右，加入切成同等大小的土豆丁、胡萝卜丁，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右，至蔬菜软糯入味，即可关火。

步骤3

再起锅子烧水煮面，面快好时，放入少许青菜叶子氽烫后，捞出。

步骤4

将面盛入碗中，加入牛肉卤、码好青菜叶，撒上花生碎、蒜泥（这一点非常重要），浇上原来炖好的高汤，撒上香菜叶，一碗清香扑鼻，营养丰富的红烧牛肉面就做好了。

步骤5

之所以说这是一道简单但不简约的牛肉面，是因为看起来简简单单的一碗面，但是在制作工序，以及后期的调味上都非常讲究和麻烦，而且其实比起炒菜更加耗时，用心做好面，爱的牛肉面：）

红烧牛肉面的烹饪技巧

喜欢重口味的同学可以直接一步做出红烧牛肉，即省略了炖制高汤的过程，但是那样的话味道会有点过重，个人感觉。因为牛肉需要处理两步，即熬汤、再炒制红烧。蒜泥的味道是最后的点晴之笔，至于味道么，只有亲自尝过才知道。不过不喜欢蒜泥和香菜的同学请自动略过。喜欢更多美食请关注我的微信“奇妙的理想世界”与我互动哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由月之菁菁编写，未经授权不得转载

月之菁菁

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