京菜-蟹黄豆腐

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蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。 我最难忘的蟹黄豆腐是深圳巴蜀风做的，离开深圳5年可每次去我都一定会去巴蜀风吃一餐，他家的蟹黄豆腐不是像别家烧出来的而是焗出来的。金黄的蛋黄汁、滑嫩的豆腐、配上Q弹鱼丸丁、即使不伴饭我都可以吃俩碗，在美国一直没有找到生的生咸蛋黄心，用熟咸蛋剥出来的做出来味不对，这次寒假去了一趟“解放区”在顺发超市总算找到了，于是我再也不用魂牵梦系了！ 新年就要到了，金沙满碗、玉石铺路、翡翠点缀，这道好意头的菜最适合做年夜菜了。

蟹黄豆腐的用料

嫩豆腐 1盒 咸蛋黄 8个
鱼丸 4个 青豆 30g
蟹柳 3个 盐 适量
高汤 适量 水淀粉 适量

蟹黄豆腐的做法

京菜-蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

1. 豆腐切丁
京菜-蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

. 豆腐泡水里，水里加少许盐去除豆腥味
京菜-蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

咸蛋黄放一点白酒去除蛋腥味，上笼蒸熟
京菜-蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

. 鱼丸切丁，蟹柳棒切段
京菜-蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

锅里煮开水，豆腐焯一下捞出沥干水分
京菜-蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

青豆焯一下去除生豆腥味，这时可以预热烤箱至180度。
京菜-蟹黄豆腐的做法图解7

步骤7

锅里热油，下姜片炒香，去除姜片
京菜-蟹黄豆腐的做法图解8

步骤8

下咸蛋黄炒出沙
京菜-蟹黄豆腐的做法图解9

步骤9

像这样的金沙要注意锅底如有结块的蛋黄要碾碎
京菜-蟹黄豆腐的做法图解10

步骤10

下入豆腐、鱼丸、蟹柳、青豆
京菜-蟹黄豆腐的做法图解11

步骤11

倒入适量高汤，不宜太多，等会入烤箱焗不会损失多少水分，调入盐，调入水淀粉煮一分钟关火。
京菜-蟹黄豆腐的做法图解12

步骤12

底下放一个蛋糕模具，把锡箔纸做一个碗
京菜-蟹黄豆腐的做法图解13

步骤13

13. 把豆腐倒入
京菜-蟹黄豆腐的做法图解14

步骤14

4. 拧紧，放入烤箱180度焗20分钟。没有烤箱可以直接用小火煮至豆腐熟。用烤箱不会让豆腐破损而且蛋黄的味道充分融入豆腐。
京菜-蟹黄豆腐的做法图解15

步骤15

5. 一碗香滑可口的蟹黄豆腐就好了
京菜-蟹黄豆腐的做法图解16

步骤16

每人一碗
京菜-蟹黄豆腐的做法图解17

步骤17

年夜饭

蟹黄豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-21

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