~【酱肘花】

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酱肘花算是冷盘，软糯鲜香回味绵长。肘花作为年菜很适合，提前酱好冷保存藏随吃随切，用六月鲜酱油放点蒜末做成蘸料很搭哦。

酱肘花的用料

猪前肘 1个 冰糖 20克
葱姜蒜 少许 八角 2个
香叶 2片 草果 1个
六月鲜酱油 50ml 料酒 2勺
蒜蓉 少许 六月鲜酱油 1勺
红绿鲜辣椒 各1个

酱肘花的做法

~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解1

步骤1

处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解2

步骤2

转圈剔除骨头。保留完整表皮。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解3

步骤3

锅里放水，冷水下入处理好的猪肘。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解4

步骤4

准备葱姜蒜。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解5

步骤5

锅里放少许油，放入冰糖炒化。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解6

步骤6

放入猪肘煎下皮，再放入葱姜蒜。这样上色更好'
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解7

步骤7

倒入料酒和六月鲜酱油。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解8

步骤8

放入香料八角和草果，香叶。煎一会出香味了加入适量清水，大火煮开去掉浮沫，改小火炖煮30分钟。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解9

步骤9

趁热把猪肘卷起，用线绳绑紧。连汤水倒入另外一个炖锅里。炖煮1小时~2小时。我用的是慢炖锅。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解10

步骤10

煮好拿出晾凉。
~【酱肘花】#新年一起下厨#的做法图解11

步骤11

切片配蒜泥酱油即可。

酱肘花的烹饪技巧

煎的时候注意油会溅出，小火煮会更煮出胶质，检验是否煮熟用筷子可以扎透即可。即使煮得很软烂等完全凉透后也可以定型的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-25

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 煮 香 中国菜

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