水怡版牛轧糖

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2016年招待小朋友的牛轧糖，现在2017年，重新修改一下配方，希望对大家都有用

牛轧糖的用料

水怡 230g 白糖 50g
水 30g 盐 1g
蛋白液 40g(约一个鸡蛋的蛋液) 全脂奶粉 100g
花生仁 120g 有盐黄油 20g
糖（蛋白用） 5g到10g 蜜枣 100g
腰果 80g

牛轧糖的做法

步骤1

首先准备好任何材料。注意点：黄油事先融化，一定要放在水里保温；蛋白一定要放入无水无油的打蛋盆里；三样果仁都要事先放在热锅里保温或者放在烤箱里保温！

步骤2

打蛋白：打到硬性发泡，如果发现熬糖结束后消泡了，可以再打几圈打顺滑就可以了，

步骤3

熬糖浆：先大火煮开，再转小火熬制。这个步骤很关键，判断标准是，熬到一定程度，用筷子沾一点糖浆入冰冷的冷水中若变硬的糖朱，说明熬好了。有温度计的亲，可以测135度，不过一般都熬到140度。

步骤4

将糖浆分3次倒入蛋白中，倒入的同时也要快速用打蛋器搅拌，这个搅拌过程一定要快，如果天气太冷了，那个打蛋盆也可以放入热水浴一下，这样糖浆倒入时，不会一下子遇冷凝固。再倒入黄油搅拌。然后加入奶粉，用搅拌刮刀搅拌均匀，再加入果仁，这个过程一定要快速。因为天冷，冷却的比较快，不易搅拌均匀！
水怡版牛轧糖的做法图解5

步骤5

拿出牛轧糖块，放在油纸上来回按压几次，这样有助于增加糖的韧性
水怡版牛轧糖的做法图解6

步骤6

最后就是切和包装的过程了，大家随意啊

牛轧糖的烹饪技巧

1、加入的黄油，果仁一定要保证是热的，这样有利于糖浆的热度保持，有利于搅拌均匀！ 2、蛋白也可以加到糖浆中 3、因为糖减少了，所以熬糖的温度很重要，温度低，糖软，温度高了，糖完全冷却时，会酥掉的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 HYyeye 编写，未经授权不得转载

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