拇指饼干

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吃货果乐

吃货果乐

2016-02-28
拇指饼干是我很喜爱一个甜点,喜爱拇指饼干也是因为“它”很百搭,作为蛋糕的装饰再好不过了,而且制作简单。重要的是没有任何的油脂,在瘦身的朋友们可以好好的享受这个美味哦。还有也是因为我平时特别喜欢吃提拉米苏蛋糕,拇指饼干是提拉米苏蛋糕必不可少的...(展开)

主料

2个 2个
20克 30克
低筋面粉60克

拇指饼干的做法步骤

拇指饼干的做法图解1

1. 1.将鸡蛋的蛋清分离出来

拇指饼干的做法图解2

2. 2.打到鱼眼泡时放入1/3的砂糖,继续打发

拇指饼干的做法图解3

3. 3.打发到泡沫细小时加入第二勺糖,继续打发(如图)

拇指饼干的做法图解4

4. 4.打发到有纹路时放入剩下的砂糖,继续打发

拇指饼干的做法图解5

5. 5.打发至湿性发泡就可以了,提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用

拇指饼干的做法图解6

6. 1.蛋黄放入砂糖打发

拇指饼干的做法图解7

7. 2.打到有大的气泡(用低速)

拇指饼干的做法图解8

8. 3.打到有气泡后,在碗的下面放一个装有热水的盆,继续打发这时用中速。

拇指饼干的做法图解9

9. 4.打发到提起打蛋器,蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍,颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟。

拇指饼干的做法图解10

10. 1.将打发好的蛋白蛋黄混合均匀

拇指饼干的做法图解11

11. 2.在混合好的面糊上撒上底筋面粉。要撒的均匀点,这样搅拌时不容易消泡。

拇指饼干的做法图解12

12. 3.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起,直到面粉跟鸡蛋
糊混合好,看不到干的面粉为止

拇指饼干的做法图解13

13. 3.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起,直到面粉跟鸡蛋
糊混合好,看不到干的面粉为止

拇指饼干的做法图解14

14. 和好的面糊是细腻的,并且提起刮刀上面的面糊不会低落。这样的就是成功的面糊了。如果和好的面糊会从刮刀上低落下来,这样的面糊就是消泡了。消泡的面糊无法做出拇指饼干。

拇指饼干的做法图解15

15. 5.混合好的面糊,装进裱花袋,挤出长约8cm,宽2cm,高0.5cm的长条。烤箱提前预热好。上下火190度烤10分钟,然后转成180°C再烤15分钟。考好后拿出放凉就可以食用了

小贴士

ps:1.面粉一定要过筛,以免面粉的结块影响口感
2.打发蛋白,蛋黄的盆或是碗要无油无水
3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍,颜色变淡。低落时有纹路,一段时间内不 消失
4.在混合面粉的时候动作要轻,要快。混合时间长,幅度大容易造成消泡。

©本菜谱的做法由 吃货果乐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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