蚝汁脆皮豆腐

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暖暖尚

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铥生是个对豆腐十分狂热的主儿，狂热到看到豆腐就必须要买一块回家才行。而我呢，一直以来对豆腐的做法上基本都停留在大葱烧豆腐、白菜炖豆腐上，家常有余而味蕾上的层次感不够。今儿就给大家分享一道看起来稍微有那么一丁丁华丽，但依旧属于家常菜范畴的蚝汁脆皮豆腐，让寻常豆腐吃起来更有层次感。蚝汁脆皮豆腐顾名思义是一定有蚝油和豆腐的（词穷，忍不住总说废话～），将北豆腐切块后煎成金黄色，搭配香菇和蚝油，煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，鲜香十足，咬一口吃到的又是豆腐自身的清新豆香，一个浓厚一个清雅。另外搭配的香菇是用干香菇泡发后的，口感上比较有嚼劲，和豆腐表皮煎过的脆和内部的嫩又形成了另外一个对比，希望这道菜能合您的胃口。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625 微博：@暖暖尚

蚝汁脆皮豆腐的用料

北豆腐 350g	干香菇 8朵
红椒 1个	韭菜 50g
盐 2勺约5g	蚝油 1大勺15g左右
花生油

蚝汁脆皮豆腐的做法

步骤1

北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。

步骤2

干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

步骤3

红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。

步骤4

泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。

步骤5

平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

步骤6

锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。

步骤7

放红椒翻炒几下。

步骤8

放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

步骤9

最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生，关火，装盘，开吃。

蚝汁脆皮豆腐的烹饪技巧

1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。 2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625 微博：@暖暖尚(收起)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

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