权氏花样大盘鸡

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权氏花样大盘鸡的用料

鸡肉（周末外出野味，收获野鸡一只） 半只 土豆 三只
莴笋 一只 青辣椒 三枚
蒜 五瓣 干红辣椒 三枚（本人不喜甚辣）
大料（八角、茴香、白果、丁香、桂皮等） 适量 料酒 适量
盐 适量

权氏花样大盘鸡的做法

权氏花样大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用
权氏花样大盘鸡的做法图解2

步骤2

来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一
权氏花样大盘鸡的做法图解3

步骤3

宰成2公分左右肉坨坨
权氏花样大盘鸡的做法图解4

步骤4

取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐
权氏花样大盘鸡的做法图解5

步骤5

鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾， 水沸后，去白末，捞出备用
权氏花样大盘鸡的做法图解6

步骤6

取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小
权氏花样大盘鸡的做法图解7

步骤7

为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～ 冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味
权氏花样大盘鸡的做法图解8

步骤8

大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒
权氏花样大盘鸡的做法图解9

步骤9

放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）
权氏花样大盘鸡的做法图解10

步骤10

生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）
权氏花样大盘鸡的做法图解11

步骤11

煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火
权氏花样大盘鸡的做法图解12

步骤12

等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）
权氏花样大盘鸡的做法图解13

步骤13

莴笋切块，同理也不要太小了
权氏花样大盘鸡的做法图解14

步骤14

水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了
权氏花样大盘鸡的做法图解15

步骤15

土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）
权氏花样大盘鸡的做法图解16

步骤16

五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋
权氏花样大盘鸡的做法图解17

步骤17

十分钟后，转中火
权氏花样大盘鸡的做法图解18

步骤18

拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎
权氏花样大盘鸡的做法图解19

步骤19

十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火
权氏花样大盘鸡的做法图解20

步骤20

二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了
权氏花样大盘鸡的做法图解21

步骤21

大盘鸡怎么可能没有面，加入刚出锅的面开动吧\^O^/

权氏花样大盘鸡的烹饪技巧

1.因为本人所用野鸡，肉质比较劲道比较耐煮，所以用时比较长！2.本人不喜油腻或大鱼大肉，所以此菜中加入了莴笋，一般的大盘鸡是只用土豆不用莴笋的，本人是为了去油腻和清口，不喜勿喷～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 i家亲设计 编写，未经授权不得转载

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