炸酥肉

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对于油炸食品，我们总是爱恨交织……实在馋不过，还是先吃个痛快再说吧！ 这道炸酥肉，说起来真真是极解馋的，特别是用三线五花肉炸出来， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！ 一次性可以多炸一点冷冻存起来，没菜的时候捞点出来， 切成小块，加上豌豆尖炖成好吃的酥肉汤，舒舒服服，有滋有味。 我这个方子使用了古龙天成两年酿造酱油，上色提味去腥，非常赞！ 用淀粉加面粉作为裹料，全蛋配方，一次油炸熟，一次油炸上色，真正的外酥里嫩~

炸酥肉的用料

去皮五花肉 500g 鸡蛋 2个
古龙天成酱油 2勺 整粒花椒 1茶匙
中筋面粉 2汤匙 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉） 2汤匙
盐 1茶匙 料酒 1茶匙
油（实耗不多） 300g

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法图解1

步骤1

1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒， 加入切好的肉条中。 3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀， 静置几分钟。
炸酥肉的做法图解2

步骤2

4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀， 整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。 5.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。 6.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
炸酥肉的做法图解3

步骤3

肉条状态
炸酥肉的做法图解4

步骤4

色泽金黄

炸酥肉的烹饪技巧

如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-08

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分类： 炸 香 午餐 朋友聚餐 家常菜

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