教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。这是一道没有任何调料却鲜美无比的汤! 这碗汤不像其他的汤要炖出白白的,恰恰相反要炖出清澈见底的清汤,一喝之下却是香味浓郁,给人无限惊喜!
我没有在江浙生活过,却因为大闸蟹爱上了江浙菜,在广州经常去一家叫流金岁月的上海餐厅吃饭,就在那里喝到了这款汤,以后去每次必点。看到立冬了想起可以自己腌咸肉了,苦苦等待了十几天总算是做好了咸肉,香气扑鼻!我都佩服自己怎么腌出这么好的咸肉:),正好冬笋上市,这一碗腌笃鲜得好吃成什么样?汤在火上慢慢滚着,口水在嘴里慢慢流着,一碗汤下肚馋虫总算舒坦了。
冬笋具有开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒的作用,特别适合节后刮油!本来早就要上这个菜谱一直存在草稿箱里,可不知道怎么回事上传就不见了,于是懒得再做,一拖到今天,再不上感觉春天都过完了。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的烹饪技巧
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创建时间:2016-03-11
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