迷迭香大蒜慢烤羊羔腿

迷迭香大蒜慢烤羊羔腿的烹饪技巧

◉ 可替换的：红酒醋↔白醋或柠檬汁，绍兴酒↔红酒或米酒，新鲜的迷迭香↔干迷迭香；橄榄油↔其他植物油；铸铁珐琅锅↔普通的炖锅；放烤箱里↔直接煤气炉或电磁炉文火焖。 ◉ 如果没有珐琅锅，用平底锅煎上色也可以，入烤箱时用深一点的烤盘然后上面用厨房锡纸盖住四边封好。当然了，嫌麻烦煎的步骤是可以省略的。 ◉ 塞蒜和迷迭香时开的口袋，刀子尽量45度角斜着插入。此处不是传统的横切几刀是为了避免开口太大，烹饪时肉中的水分流失太多而影响口感。 ◉ 烹饪时海盐不用放的太多，不够咸吃的时候可以在加一点就好了，免的太咸无法拯救。 ◉ 烹饪结束后，锅从烤箱中拿出，室温下静置5～10分钟，鲜美的汤汁会被肉重新“吸”回去，口感最佳。
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