家常烧全鱼(川味)

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里面有家的味道，特别是过年的时候，家里面年年有鱼，就可以突显出来，每年过年的时候，家里面团年都会有这道菜，味道包你满意

家常烧全鱼(川味)的用料

白鲢鱼 250g 葱，姜，蒜 定量
花椒，干辣椒 定量 红薯粉 定量
盐，味精 少许 花生油(菜籽油) 定量
老坛酸菜 定量 郫县豆瓣酱 定量

家常烧全鱼(川味)的做法

家常烧全鱼(川味)的做法图解1

步骤1

先将鱼用料酒，盐抹均匀，肚子里面装入葱段，姜片，蒜片，腌制一小时，备好。然后，将葱取白切段，干辣椒，酸姜，干姜切丝，蒜切片，放入花椒备用
家常烧全鱼(川味)的做法图解2

步骤2

葱绿切小备用
家常烧全鱼(川味)的做法图解3

步骤3

姜油倒入锅中加热，尽量多倒些油
家常烧全鱼(川味)的做法图解4

步骤4

油烧红后，火关小，等油凉一下。顺便把鱼肚子掏空，抹上用水勾兑好的红薯粉(记住一定要抹均匀，不然出色不好，同时油温不要过高，鱼容易炸散)
家常烧全鱼(川味)的做法图解5

步骤5

将鱼放入锅中翻炸，动作要慢，轻拿轻放，保持鱼的形状(注意鱼头一定要久炸会，不然不易熟),注意翻面，将鱼炸至金黄
家常烧全鱼(川味)的做法图解6

步骤6

鱼有点大，翻的时候给弄碎了些，主要家里吃，久炸会，保证鱼头球，如果要弄好看点，鱼小点，锅大点，但是不影响后面
家常烧全鱼(川味)的做法图解7

步骤7

将多余的油倒出，只剩下少许，然后将第一步准备好的倒入锅中进行翻炒，同时加入两勺豆瓣酱(根据口味酌情加)
家常烧全鱼(川味)的做法图解8

步骤8

中火不停翻炒，等辣酱皮呈现金黄，酸菜丝变色
家常烧全鱼(川味)的做法图解9

步骤9

等香味出来后倒入开水(将料淹没即可),开大火等水烧开
家常烧全鱼(川味)的做法图解10

步骤10

烧开后，将勾兑好的红薯粉(两勺左右的红薯粉，一定用温水将其完全溶化),然后倒入红薯水，葱绿，收汁，关小火，放入盐，味精调味
家常烧全鱼(川味)的做法图解11

步骤11

最后将调好味的汁均匀倒在鱼上，吃时鱼可能有点凉了，同时下面开小火热一下，也可以促进入味
家常烧全鱼(川味)的做法图解12

步骤12

撒上葱末，这样一道全鱼就完成了^_^^_^^_^

家常烧全鱼(川味)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-20

©本菜谱的做法由 白色的鸡肠很灰色 编写，未经授权不得转载

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