东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生

7698 浏览 5 收藏
收藏
东菱厨坊
东菱厨坊
＋ 关注

戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤，只是两种模具的温度要求不一样，中空模具要求爆发力更强一点，追求的就是裂口越大越好，而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口，圆模的戚风蛋糕我已经烤过了，这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕，烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了，上做法了……

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 水 50g
植物油 30g 细砂糖 60g
低筋面粉 70g 盐 1g
柠檬汁 几滴

原味戚风蛋糕的做法

东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解1

步骤1

先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解2

步骤2

先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解3

步骤3

接着加入水拌匀。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解4

步骤4

将低筋面粉过筛。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解5

步骤5

在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解7

步骤7

接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解8

步骤8

当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解9

步骤9

当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解10

步骤10

当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加 入最后的1/3的细砂糖继续打发。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解11

步骤11

最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖 角的状态），蛋白糊就打发完成了。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解12

步骤12

接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解13

步骤13

然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解14

步骤14

将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两两手分别扶住模具边 缘和中间的烟囱，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，然后放入烤盘 中。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解15

步骤15

接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层，烤30分钟即可。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解16

步骤16

烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解18

步骤18

然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法图解19

步骤19

当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。 2.植物油要用无味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-29

©本菜谱的做法由 东菱厨坊 编写，未经授权不得转载
分类： 东菱 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

原味戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

原味戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 东菱K30A电子烤箱之中空原味戚风蛋糕--by叶子的美味人生的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活