宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋

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竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤，可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味，可纯粹的酿肉口味单一，于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋，做法的确是麻烦了一点，可用来宴客绝对是惊艳，一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已！

竹荪酿肉蒸蛋的用料

竹荪 八根 肉末 35g
虾仁 15g 鸡蛋 1个
盐 适量 姜末 1g
花椒粉 少许 蚝油 少许
葱蒜水 15g

竹荪酿肉蒸蛋的做法

宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解1

步骤1

竹荪泡冷水，等泡软了，剪去伞盖和尾结，只用伞柄。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解2

步骤2

把虾仁剁碎
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解3

步骤3

把葱末和蒜末放碗里，冲入开水，制作出葱蒜水
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解4

步骤4

把肉末和虾仁放入搅拌碗，加入姜末、花椒粉、盐，开二档搅拌，边搅拌边倒入葱蒜水，直到起劲。手工搅拌就是用筷子顺时针搅拌。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解5

步骤5

搅拌好的肉糊，我这次搅得有点稀，我的配方里是调整了水量的。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解6

步骤6

把肉末装在裱花袋里，把肉糊挤入竹荪，用力要均匀，不然很容易挤爆。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解7

步骤7

把鸡蛋加水加盐调匀
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解8

步骤8

蛋液过筛倒入一浅盘
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解9

步骤9

把酿好的竹荪摆入盘内
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解10

步骤10

上笼大火蒸大约八分钟左右蛋液熟了即可
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法图解11

步骤11

我在中间放了一些蟹籽，这是为了装饰可以不放。一口咬下去爽滑的竹荪浸满了蛋香和肉汁，岂是炖汤可以比的。

竹荪酿肉蒸蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-09

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分类： 无水印 香 家常味 蒸 家常菜

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