轻乳酪蛋糕

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小施姐姐
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此配方是6寸圆模的方子，若要做8寸圆模，份量加倍。这是一款水浴法蛋糕，要用固底模具。如果用活底模具，底部要包好锡纸。我只有8寸的固底模，所以只好用这个牛油蛋糕模具啰！烤盘内水量3cm，不要给少了，我就是给少了，水份烤干了导致蛋糕表面开裂了。这款轻乳酪蛋糕是我最喜欢吃的蛋糕，没有之一。跟上次做的酸奶蛋糕不同，虽然都是加了酸奶，也都是用的水浴法，但是口感差别很大。酸奶蛋糕只有酸奶、鸡蛋、糖、油和面粉，口感绵软湿润，过于清淡；而轻乳酪蛋糕没有油，多加了奶油奶酪和淡奶油。它 清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。组织细腻丝滑，香气迷人

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 鸡蛋 2个
淡奶油 50g 酸奶 75g
低筋面粉 33g 白砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，称重备用
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

在模具上抹一层软化的黄油，待用
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机中，打到顺滑无颗粒状态。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

将奶酪倒进盆里，打入一个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入一个蛋黄，继续搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

把低筋面粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来打发蛋白。用电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡泡状，加入1/3的白砂糖
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

打到细泡泡状，再加入1/3的白砂糖
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

打到蛋白出现纹路时，加入剩下的白砂糖
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋白打到中性发泡就可以了（蛋白能拉出弯曲的尖角）
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

把乳酪糊从冰箱取出，这时候乳酪糊应该是浓稠的状态
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌，将蛋糊翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

再次将所有的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

拌好的奶酪糊是非常浓稠细腻的状态
轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

把奶酪糊倒入固底模具中
轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

在烤盘里注水，大概3cm的高度。再将模具放入烤盘里，并将烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压没有流动感时，即可出炉。
轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立刻脱模。带其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上再切块食用。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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