戚风蛋糕（两个6寸的）

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戚风蛋糕（两个6寸的）的用料

鸡蛋 6个 低粉 100g
玉米油 60g 牛奶 60g
糖（用在蛋清） 60g 食盐 2g
糖（用在蛋黄） 10g或20g 柠檬汁 8滴

戚风蛋糕（两个6寸的）的做法

戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解1

步骤1

准备材料
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分开（盛蛋清的容器一定不能有水和油，要确保是干净无水无油的）
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解3

步骤3

将蛋黄里倒入玉米油、糖（量少的那份）、牛奶，搅匀让糖化开。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解4

步骤4

将蛋清滴入7、8滴柠檬汁，开动打蛋器。到至蛋清呈现大泡后到入三分之一糖，继续打发。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解5

步骤5

蛋清打至可以看见纹路时加入第二次糖（剩下糖的二分之一），继续打发。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解6

步骤6

蛋清打至提起打蛋器能有一个小弯钩时加入剩下的糖，将糖打均匀。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解7

步骤7

蛋清打至提起打蛋器有小尖尖时，蛋清基本已经打好了。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解8

步骤8

接下来，我们用刮刀将盆周围的蛋白霜刮下来，用打蛋器在搅打几圈。使沾在盆周围的蛋白霜和糖能够打发均匀。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解10

步骤10

蛋黄糊中看不见白色面粉，且浓稠便可以啦。这时可以开始预热烤箱啦！（每个烤箱的温度都不同，我家的我一般是上下火160度）
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解11

步骤11

将一旁的蛋白霜用打蛋器打几圈（因为刚才拌面糊的这段时间蛋白霜容易消泡），取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，一定要翻拌！禁止画圈！
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解12

步骤12

将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（在最短时间内）。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋糕糊分别倒入模具中（我是两个6寸的一起，32.8寸烤箱正好）。倒的时候距离模具上方15到20cm处，这样可以把蛋糕糊里的大气泡给排出。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解14

步骤14

面糊倒好后将模具端起距离案板20cm左右落下，来回几次，为的是把里面的大气泡振出！表面的气泡可以用牙签划一下扎破。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解15

步骤15

将蛋糕送入预热好的烤箱中，上下火烤50分钟左右
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解16

步骤16

蛋糕熟不熟可以根据蛋糕开始膨胀到最高点，过段时间会回落，观察蛋糕回落后说明蛋糕这个时候已经熟啦。（也可以用牙签扎进去看看，没有湿面带出来说明熟啦，有湿面就要再烤一会）
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解17

步骤17

蛋糕从烤箱拿出来要再端起来距离案板20cm高处落下，振出里面的气泡。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解18

步骤18

振完气泡立马将蛋糕倒扣，至完全凉透再脱模。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解19

步骤19

我一般用两个碗底支撑凉蛋糕这样牢固，还不会破坏蛋糕表面。
戚风蛋糕（两个6寸的）的做法图解20

步骤20

完全凉透才能脱模哦！这个时间有点长，可不要着急！

戚风蛋糕（两个6寸的）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 LS葡萄 编写，未经授权不得转载

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