卡仕达酱

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卡仕达酱口感香滑细腻，可以做北海道戚风或者泡芙的夹馅！ 卡仕达酱的用途很多，可以做糕点、面包、布丁、派馅、蛋挞液、奶黄馅等等。 卡仕达酱是一款跨越了亚欧大陆传入中国的西式酱料，是做法式甜点的必备材料之一。作为填充在法式泡芙里的内馅，口感细腻顺滑，香甜诱人。卡仕达传入亚洲后发生了衍生和发展，口感更适合亚洲人的需求。在日本，作为风靡亚洲的日式果子伴手礼，香浓丝滑的卡士达酱搭配的零食和甜点广受消费者的欢迎。

卡仕达酱的用料

蛋黄 2个 牛奶 200g
白砂糖 20g 黄油 15g
玉米淀粉 15g 香草精 几滴
冰水 1盆 淡奶油 100g

卡仕达酱的做法

卡仕达酱的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，称重备用。
卡仕达酱的做法图解2

步骤2

蛋黄加入白砂糖
卡仕达酱的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器低速搅打
卡仕达酱的做法图解4

步骤4

打到鸡蛋颜色变白
卡仕达酱的做法图解5

步骤5

蛋液滴下来不会马上消失
卡仕达酱的做法图解6

步骤6

把15g玉米淀粉筛入蛋糊中
卡仕达酱的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后的蛋糊细腻顺滑
卡仕达酱的做法图解8

步骤8

奶锅放电磁炉上， 倒入200g牛奶，加入几滴香草精
卡仕达酱的做法图解9

步骤9

小火煮到牛奶沸腾
卡仕达酱的做法图解10

步骤10

将牛奶倒入1/3蛋黄糊中，用电动打蛋器搅打均匀后，再加入1/3牛奶到蛋黄糊中继续搅匀
卡仕达酱的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊全部倒入装着牛奶到奶锅中，小火，用手动打蛋器不停搅拌
卡仕达酱的做法图解12

步骤12

慢慢的奶糊越来越浓稠
卡仕达酱的做法图解13

步骤13

看不见牛奶的时候，关火，加入黄油继续搅拌至黄油融化（黄油无需软化，直接丢进去）
卡仕达酱的做法图解14

步骤14

黄油和奶糊混合均匀后，呈浓稠状态，马上放到冰水中急速降温
卡仕达酱的做法图解15

步骤15

现在将100g淡奶油倒入大碗中，打发至6分发，就是淡奶油出现浅浅的纹路
卡仕达酱的做法图解16

步骤16

将蛋黄糊倒入淡奶油中
卡仕达酱的做法图解17

步骤17

用手动打蛋器打至顺滑细腻，无颗粒状
卡仕达酱的做法图解18

步骤18

装入密封碗，放进冰箱冷藏，可以存放3～4天，口感也不会变硬哦…

卡仕达酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-21

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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