红丝绒杯子蛋糕

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柳雯

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红丝绒蛋糕的饼坯密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。和以优雅外观取胜的马卡龙相比，红丝绒蛋糕则是回归食物的本质，在味觉上更带给人唯美的体验。配方来自joyofbaking.com的英文版菜谱。

红丝绒杯子蛋糕的用料

【A】蛋糕面糊：	低粉 125g
可可粉 10g	盐 1/4茶匙
无铝泡打粉 1/4茶匙	无盐黄油 57g
细砂糖 150g	红皮鸡蛋 1个
香草精 1/2茶匙	buttermilk 120ml
红丝绒专用色素 1汤匙	白醋 1/2茶匙
小苏打 1/2茶匙	【B】Topping：
奶油奶酪 227g	糖粉 60g
香草精 1/2茶匙	淡奶油 160ml
中号马芬杯12个,我用的加深大号杯做了6个

红丝绒杯子蛋糕的做法

步骤1

将干性材料低筋面粉、泡打粉、盐和可可粉过筛到容器里，混合均匀备用。

步骤2

无盐黄油室温软化，加细砂糖搅打至浅色，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀。

步骤3

将红丝绒色素拌入buttermilk里面混合均匀。buttermilk可以自制：往120ml的纯牛奶里加7.5ml的柠檬汁或白醋拌匀，放置十分钟后变浓稠就可以了。

步骤4

黄油糊中加入1/3干性材料混合物搅拌均匀。

步骤5

入1/2的色素酪奶混合物拌匀，再加入1/3干性材料拌匀，再加入1/2的色素酪奶混合物拌匀，加入最后的1/3干性混合材料拌匀。

步骤6

将小苏打倒入白醋里拌匀，两者相遇立刻产生大量气体，把它快速倒入蛋糕糊中切拌均匀，这个过程会使蛋糕更加轻盈蓬松。

步骤7

在烤模中放好纸杯，装入面糊，6-7分满即可。

步骤8

放入预热好的烤箱烘烤，170度，25分钟。用牙签插入蛋糕内部，如果没有颗粒带出来就说明烤好了。

步骤9

内部柔软蓬松，十分细腻的口感。

步骤10

现在来做topping,奶油奶酪用搅拌机搅打至蓬松，然后加入香草精拌匀。接着分2-3次筛入糖粉搅拌均匀。用打蛋器将打至七分发的淡奶油和奶酪糊混合搅拌均匀。

步骤11

把奶酪奶油糖霜装入裱花袋里，挤在冷却了的蛋糕上。在每个杯子蛋糕的顶部削下来一小块，搓成蛋糕屑，撒在上面少许。

步骤12

我用的是这种浓稠液体状红丝绒专用色素，有种特殊的清香，和可可粉的香气融合起来美味极了！

红丝绒杯子蛋糕的烹饪技巧

Buttermilk是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。有人认为它和酸奶、或者酸奶油差不多，但据说里面发酵菌不一样，味道上也有区别，Buttermilk比较淡。如果买不到，不能省略，建议就用酸奶或者酸奶油代替，用牛奶加柠檬汁自制也不错，蛋糕的整体口感不会受影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由柳雯编写，未经授权不得转载

柳雯

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