念那苏城往事：烧烤风味生煎包

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莉莉菲

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其实这个生煎包跟苏城没有太直接的关系，只是去年春天临顿路上“哑巴生煎”排的队伍太长，扭成了弯弯曲曲的长龙，还记得我站在队伍中离窗口越来越近，窗口旁前排桌椅坐着一家子，有个约摸四五岁的小女孩，夹着包子一边吃一边扁着嘴，似乎随时都能哭出来，因为奶奶或外婆正在数落着她；馅又太甜，汤面如此，蟹黄包亦如此，苏城是以各种甜腻来攻占你的脾胃，俨然一位发嗲的恋人，给你各种甜头，但一不小心就成了灾难。其实这次想尝试生煎包，是因为最近看了《花样姐姐》在意大利人家里煎过，异国他乡，那种感动，即使是我这个不爱面食的人都能体会到。苏城的生煎包给了我实质的印象，《花样姐姐》的生煎包翻开了我的回忆。昨天就准备了香菇白菜，因为时间来不及，只好拖到了今天，做前却突发其想，用了准备做青椒酿的青椒取代了香菇和白菜，切的时候闻到有点辣，有点忐忑，不过煎出来竟然不辣。以前做馅料从未放过孜然，这次尝试做出烧烤风味来。双面煎，表面被油滚过后，晶莹中透着金黄，口感更是爽脆滑溜，馅也很入味嫩滑，吃两个就顶一餐了。

生煎包的用料

水 130毫升	盐 2克
面包粉 250克	干酵母 3克
瘦肉 200克	青椒 150克
蒜头 2瓣	葱 1根
淀粉 10克	蚝油适量
孜然适量	鸡精适量
油适量	盐适量

生煎包的做法

步骤1

把主料按液体到固体的顺序倒进面包桶，并选择发面程序，共约90分钟；

步骤2

把青椒洗净去蒂去尾并对半剖开，去掉籽切成块；

步骤3

葱切段，蒜拍扁切碎；

步骤4

瘦肉洗净切片；

步骤5

把青椒、瘦肉、葱段及蒜碎放进绞肉机绞碎后，加进生粉、蚝油、孜然、鸡精、油及盐搅拌均匀待用；

步骤6

把发面完成的面包桶取出来，可以看到已经发至两倍大；

步骤7

把面团揉搓排气后搓成长条，用刮刀切成九等分并分别搓圆；

步骤8

取一等分擀成比饺子皮略厚的面饼；

步骤9

把面饼放在手上舀上馅；

步骤10

用大拇指、食指和中指共同捏着面包边沿往逆时针的方向收圆，并如法把剩下的面团全部做完；

步骤11

平底锅烧热后倒上一层薄油，把包子全部放进去，文火煎；

步骤12

3分钟后用筷子撬起偷看了一下底部已经略变金黄，开始向包子上淋上凉水；

步骤13

加盖焖到水快干的时候再淋一次，为了防止焦再倒点油，加盖继续焖；

步骤14

水快干的时候包子已经呈半透明状，并发的跟胖子一样你挤我我挤你，翻过来看底部已经全部金黄，再略微煎一下上面就可以出锅了。

步骤15

成品展示1

步骤16

成品展示2

步骤17

成品展示3

步骤18

成品展示4

步骤19

成品展示5

步骤20

成品展示6

步骤21

成品展示7

步骤22

成品展示8

生煎包的烹饪技巧

1、先开始做面皮，然后再做馅，正好可以趁发面的这个漫长过程中让馅腌到入味； 2、用青椒做馅的时候要特别注意别让汁接触到皮肤，不然会火辣辣很久； 3、市场上生粉有很多种，常用的有玉米生粉、木薯生粉，个人更偏向后者，因为粘度和嫩滑度都更好； 4、我用的是面包粉，发酵得很松，所以捏出来的褶子不清晰； 5、初煎的前几分钟一定要文火，因为很容易焦，而后面淋水后可以大一点，水也要多点，至少要淋两次，因为馅是完全生的，需要焖熟，不用担心水多，因为会随着火势慢慢收干的； 6、先煎一会再淋水可以让包子定型防止软烂； 7、按个人喜好，也可以只煎单面； 8、临出锅前可以撒上芝麻和葱花会更增香，我是早准备了的，但是香气四溢时一激动竟然忘记放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

莉莉菲

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