提拉米苏

步骤1

（1）先把吉利丁片泡冷水放进冰箱，细砂糖加水中小火煮沸；（注意：冷水一定要是能喝的水，就是白开水放凉以后的水，不可以直接用自来水哦） （2）糖水煮沸期间打发蛋黄，蛋黄里加入细砂糖打至变白，体积膨胀到两倍大就可以了； （3）将煮沸的糖水一点一点的慢慢加入到蛋黄糊中继续打发到体积膨胀到3倍大，发白变浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度【注意，加糖水的时候一定要慢慢加，否则糖水太热会把蛋黄烫熟，结块儿，从而影响慕斯的口感】； （4）隔水融化吉利丁片，然后把吉利丁倒入蛋黄糊中，再用打蛋器把马斯卡彭芝士拌顺滑【注意：马斯卡彭很容易油水分离，所以千万不要打发，转几圈拌到顺滑，不是块状就可以了】； （5）倒一半蛋黄糊进马斯卡彭芝士里，用压拌和翻拌的手法，混合均匀至没有任何芝士颗粒； （6）把上一步中一半混合均匀的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀； （7）打发淡奶油至五六分发状态，然后一次倒入上一步中的慕斯糊里拌匀，慕斯糊就做好了； （8）接下来把手指饼干在咖啡酒或朗姆酒里滚一圈放进模具底部，倒入一部分慕斯糊，然后再铺一层手指饼干再倒入一部分慕斯糊，直到模具倒满，最后放进冰箱冷藏至少5个小时，最好可以冷藏过夜，然后拿出来脱模后再筛上可可粉和防潮糖分做装饰，这样提拉米苏就做好了；