浓香炖鸡肉(少油更健康)

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兔晴天
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鸡肉炖过很多次了，每次都是大致这个路子，很香，但是鸡肥的话炖出来油特别多，于是这次做了少油版，但是味道完全没有改变。另外我喜欢把土豆炖烂附在肉上面，像粉蒸肉的口感，特别好吃。

炖鸡肉的用料

鸡 半只 土豆 1个
盐 适量 酱油 适量
醋 少量 料酒 适量
葱蒜末 适量 五香粉 适量（没有可不加）
姜 适量 老抽 适量
花椒粒 适量 花椒粉 适量
香叶、八角、桂皮 适量

炖鸡肉的做法

浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解1

步骤1

鸡剁小块
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解2

步骤2

葱蒜切碎，因为家人不喜欢吃姜，所以把姜切成片，只借味，吃的时候方便挑出去，如果不介意姜的味道可以和葱蒜一起切碎。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解3

步骤3

土豆切小块。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解4

步骤4

锅里倒一点油，少倒，然后挑几块鸡的肥肉扔进去，小火，把鸡油炸出来，看肥肉变色了放点花椒，看花椒周围的油冒小泡泡了立刻关火，等油变温了把花椒和肥肉都扔出去。（这是因为花椒火大了会糊，这锅肉就毁了，这样又能借味又不用吃到花椒粒。）
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解5

步骤5

鸡肥肉炸出了许多油，这就是为什么第一步的时候只需要倒一点点油。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解6

步骤6

开小火，把鸡肉放进锅里，煎至鸡肉变色。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解7

步骤7

鸡肉变色后捞出来，锅里的油很多，倒出来一些，以后炒菜可以用，留底油，葱姜蒜扔进去翻炒。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解8

步骤8

放点辣椒花椒粉翻炒至葱姜蒜变微黄。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解9

步骤9

把鸡肉和土豆扔进锅里翻炒，中小火。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解10

步骤10

翻炒后锅里的东西都倒进高压锅，加些香叶、桂皮、八角，倒一点点水省的糊锅，高压锅调到鸡或肉那一档。我喜欢炖肉用高压锅，因为省事又软烂，如果没有高压锅就在炒锅里直接加水没过肉，调小火，盖上锅盖焖煮至鸡肉软烂，这个过程中要经常查看爱你翻一下锅，不然容易糊锅底。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解11

步骤11

高压锅加工好了之后把肉倒回炒锅收汤。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解12

步骤12

汤收的差不多了加老抽和盐，调味调色。
浓香炖鸡肉(少油更健康)的做法图解13

步骤13

出锅！超级香的哦！

炖鸡肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-05

©本菜谱的做法由 兔晴天 编写，未经授权不得转载

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