冷吃兔

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四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下我家的作法。

冷吃兔的用料

兔子 1000克 大葱 适量
姜 适量 花椒 适量
生抽 一大勺 醋 适量
鸡精 适量 盐 适量
八角 适量 山奈 适量
辣椒 适量 冰糖 适量
油 300克

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用
冷吃兔的做法图解2

步骤2

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
冷吃兔的做法图解3

步骤3

倒入兔子，翻炒
冷吃兔的做法图解4

步骤4

倒入大葱，翻炒
冷吃兔的做法图解5

步骤5

放入一勺盐，翻炒
冷吃兔的做法图解6

步骤6

倒入适量老抽
冷吃兔的做法图解7

步骤7

继续翻炒，让兔子进味
冷吃兔的做法图解8

步骤8

倒入少量醋
冷吃兔的做法图解9

步骤9

放入两勺鸡精，炒匀
冷吃兔的做法图解10

步骤10

放入冰糖，翻炒让冰糖融化
冷吃兔的做法图解11

步骤11

锅中倒入辣椒，连同泡辣椒的水
冷吃兔的做法图解12

步骤12

继续翻炒
冷吃兔的做法图解13

步骤13

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽
冷吃兔的做法图解14

步骤14

美味呈现

冷吃兔的烹饪技巧

兔子选择2斤左右大小，肉质更为鲜嫩。 辣椒根据自身口味增减，不是每个人都能适应自贡菜的变态辣，提前泡一碗水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

©本菜谱的做法由 童尐果 编写，未经授权不得转载

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