辣子鸡块

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幸福小精灵静静
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麻辣的诱惑，最近就是喜欢吃辣辣的食物，辣子鸡块是不错的选择，麻辣我的心诱惑我的胃。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。自己在家力作可以根据个人口味选择辣度更灵活，更和自己的口味。

辣子鸡块的用料

鸡腿 500g 干辣椒 40颗
花椒 20颗 八角 3颗
油 500g 盐 2勺
葱 1颗 姜 1块
蒜 4瓣 白糖 1勺
胡椒粉 1匙 熟芝麻 1匙

辣子鸡块的做法

辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解1

步骤1

鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制半小时
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解2

步骤2

辣椒剪小段，蒜切片，葱切段，姜切丝，花椒，八角备用
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解3

步骤3

锅中倒入小半锅油，油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解4

步骤4

炸至鸡块呈深黄色即可沥干油份备用
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解5

步骤5

锅中留油，油热加入葱段，姜丝，八角，花椒，干辣椒炒出香味
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解6

步骤6

加入炸好的鸡块快速翻炒
辣子鸡块#黑人牙膏一招制胜#的做法图解7

步骤7

撒适量盐翻炒片刻，撒适量熟芝麻，麻辣的诱惑快来品尝吧。

辣子鸡块的烹饪技巧

1.鸡腿，鸡胸，整鸡均可。2.鸡块不要太小，因为炸制过程中会缩小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根据个人口味选择，这道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块，最近胃不好所以减少了辣椒的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 幸福小精灵静静 编写，未经授权不得转载

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