柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）

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提拉米苏大约是每个人接触到的第一个感觉特别高大上又美味无比的可以被带着少女心称之为“甜点”的小蛋糕了，其实它的做法非常简单 它的组成包括手指饼干、浸泡手指饼干的酒糖液，提拉米苏奶油糊（蛋黄霜版），可可粉表面 我们今天一步一步来完成它——

手指饼干的用料

手指饼干蛋白 2个 手指饼干白糖 50G
手指饼干蛋黄 2个 手指饼干低粉 50G
酒糖液清水 100G 酒糖液白糖 40G
酒糖液咖啡粉（无奶精粉） 1大勺 酒糖液白朗姆酒 1大勺
蛋黄霜蛋黄 1个半 蛋黄霜白糖 20G
蛋黄霜糖水（糖：水＝1：1） 25G 奶酪糊马斯卡彭 125G
奶酪糊吉利丁（冰水泡软） 1片 奶酪糊淡奶油 125G
表面用防潮可可粉 若干

手指饼干的做法

柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解1

步骤1

手指饼干材料集合
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解2

步骤2

蛋白+糖 打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解4

步骤4

筛入低粉
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解5

步骤5

翻拌均匀，记得动作一定要轻柔
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解6

步骤6

装入放入了圆嘴的裱花袋
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解7

步骤7

根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解8

步骤8

表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解9

步骤9

等到烤箱预热好，再筛一次糖粉入炉中上层，
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解10

步骤10

烤12到15分钟
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解11

步骤11

出炉后放凉就可以从油纸上取下来
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解12

步骤12

酒糖液—— 除酒以外的所有材料一起煮开
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解13

步骤13

煮开以后放在一边晾凉
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解14

步骤14

等到完全冷却，倒入白朗姆酒
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解15

步骤15

蛋黄霜——
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解16

步骤16

蛋黄加糖打发，
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解17

步骤17

同时糖水煮到将沸
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解18

步骤18

不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解19

步骤19

马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解20

步骤20

奶酪糊—— 马斯卡彭隔热水融化
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解21

步骤21

马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解22

步骤22

放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解23

步骤23

之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解24

步骤24

完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解25

步骤25

得到细腻的糊糊
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解26

步骤26

淡奶油打发到8分
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解27

步骤27

8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解28

步骤28

淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解29

步骤29

手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解30

步骤30

为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解31

步骤31

一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解32

步骤32

倒入第一层奶酪糊
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解33

步骤33

接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解34

步骤34

第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解35

步骤35

取出筛上防潮可可粉
柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）的做法图解36

步骤36

手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-12

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载

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