梁山糟鱼

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梁山糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼，经挂面油炸之后，再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂，可以连肉带刺一同吃下，口感绵软鲜香，是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子，把鱼均匀地码在蒜叶上，再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶，要用老葱叶子来代替，才能把鱼的鲜香激发出来。 我家在北方，以前没吃过菜籽油，听网上有朋友说菜籽油也是先炸过一次东西后再吃会更好吃，所以先用菜籽油炸这个鱼，味道很好。

梁山糟鱼的用料

鲫鱼 1000 面粉 50
五香粉 1勺 葱叶 一大把
盐 2勺 花椒 1勺
葱花 少许 姜丝 少许
八角 3个 小茴香 1勺
酱油 2勺

梁山糟鱼的做法

梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

加入五香粉拌匀。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

锅里放适量外婆香菜籽油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

把洗净的老葱叶子铺在锅底。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

梁山糟鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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