辣子狭鳕鱼丁

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Jackey猫

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天气热，就想吃些开胃的菜肴，把狭鳕鱼切丁炸至金黄焦香，配上一些干辣椒做个开胃菜，下饭送酒都是极好的，虽然说是辣子狭鳕鱼丁，想着可能会很辣，实则只要选用一些不是那么辣的太过刺激的干辣椒，整体出来的口味是带着点香辣，却不会把人辣的受不了的类型，反正猫觉得它的味道刚刚好，是能接受的辣度，还有一点不得不说的是，这次选用的炸粉那是相当相当滴OK，炸出来体积会有膨大松脆，口感酥香，咬上去还有会咯吱咯吱的声音，再包裹着干辣椒与豆瓣酱的香辣，那滋味别得有多爽了，老板，快上酒来，我家老爸等不及了，哈哈哈。。。祝爸爸身体健康，天天好胃口。

辣子狭鳕鱼丁的用料

狭鳕鱼 350克	葱 10克
姜 10克	大蒜 10克
干辣椒 30克	花椒 25克
油适量	盐 0.5茶匙
生抽 0.5茶匙	黑胡椒粉少许
豆瓣酱 1汤匙	香酥炸粉 120克

辣子狭鳕鱼丁的做法

步骤1

狭鳕鱼切小块，加入盐，生抽（在不影响色泽的情况下，放极少极少），黑胡椒粉腌制。

步骤2

准备香酥炸粉（这个超市有售），准备一份干粉，一份湿粉（比例为50克香酥炸粉+75克水调匀），先把狭鳕鱼块沾上干粉，再把它放入面浆中裹上一层。

步骤3

油烧至七成热，下锅炸制。

步骤4

炸至金黄捞出控油。

步骤5

锅内放少许油润锅，把干辣椒，花椒，葱姜蒜下锅煸炒出香味。

步骤6

舀1勺豆瓣酱炒香后要放极少量的水，作用是稀释豆瓣酱，使它更好地包裹住狭鳕鱼。

步骤7

炸好的鱼块与香葱碎回锅。

步骤8

炒匀，即可出锅盛盘。

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

辣子狭鳕鱼丁的烹饪技巧

1.为了不影响美观，鱼皮最好是去除，如果不介意的话，不去也是可以的。 2.腌制鱼块时，最好是先用吸油纸把水份搌干，这样炸的时候，不容易蹦油，同时也不会有水分影响了口感。 3.干辣椒可选用一些好看却不太辣的，当然如果你是嗜辣一族，想要变态辣的话，那就随意哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 Jackey猫编写，未经授权不得转载

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