改良版蔓越莓曲奇饼干:就爱它那么酥
精品
从做烘焙入门阶段,就开始做这款饼干了,一边做一边学,一边学一边改,配方已经经过不断实践改良成今天这个样子,可是才发现似乎从没有正儿八经地写下它的菜谱,趁着今天再做,就认认真真记录下来,好好写个菜谱保留起来。
这是我经过改良过的一个配方,加入了玉米油,口感比单纯用黄油更加酥松。把它分享出来,希望朋友们能够喜欢哦!
蔓越莓曲奇饼干的做法
步骤6
用硅胶刮刀翻拌到无干粉的状态即停,保持虚软的状态,不要过度搅拌导致面团起筋、内部瓷实会影响酥松的口感。此时面团会比较软,尤其是夏季温度较高的环境下,需要在冰箱冷藏室放置半小时使之变硬,以便更好整形。蔓越莓曲奇饼干的烹饪技巧
1、打发糖粉黄油后,加入玉米油和鸡蛋时都需要分次加入,以便每次更好地使之融合打发。
2、筛入面粉倒入蔓越莓后,搅拌要使用翻起底部,刮刀翻折压下,再反复同样动作的折拌方法,搅拌到没有明显干粉的程度立即停下,面团内部是充满细腻轻盈的空气的,这是饼干口感是否足够酥松的关键。
3、一定要冷冻过硬,切片时,由于面团内部充满细密的空气,是比较酥松的,所以切的时候动作不要太猛,容易导致切碎,利用紧贴刀面慢慢切下的方式来保持形状。
4、切片之前预热烤箱,切好以后就可以直接入炉了。
5、烤好的饼干热的时候还是软的,不要马上移动,晾凉以后就会变得很酥脆了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-05-22
©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写,未经授权不得转载
蔓越莓曲奇饼干的其他做法更多
蔓越莓曲奇饼干的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 改良版蔓越莓曲奇饼干:就爱它那么酥
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活