夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆

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飘泊的湖

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夏天来了，各色开胃凉菜是餐桌上的宠儿。陆续与大家分享几道我最近的家宴出现频率较高的凉菜，希望大家喜欢。先来一道简单的姜汁蒜泥豇豆吧。

姜汁蒜泥豇豆的用料

新鲜豇豆 10几根	生姜 1块
大蒜 4、5瓣	红油辣椒 3、4勺
香油 1勺	花椒油 1茶匙
花椒粉 1茶匙	生抽 1勺
盐适量	凉拌醋（选用） 1/4勺
白糖 1茶匙	玉米油（煮豇豆时用）几滴

姜汁蒜泥豇豆的做法

步骤1

豇豆择去头尾，洗净晾干。

步骤2

锅里烧水，水沸腾之后放入几滴清油和一小茶匙的盐，目的是让豇豆保持绿油油的色泽以及更入味。

步骤3

豇豆放进沸水里煮大约5分钟。注意随时观察，断生即可，个人觉得煮太软了不好吃。^_^喜欢吃得软的亲们可以继续煮。

步骤4

准备一盆凉开水，煮好的豇豆立即捞入凉开水里浸泡凉透。此步骤目的是让豇豆能有较爽的口感及锁住它好看的色泽。

步骤5

浸泡几分钟之后，捞起豇豆，切小段摆盘。

步骤6

准备拌豇豆的调料，先来最重要的姜汁和蒜泥。分别将大蒜和生姜捣成茸，再加少许凉开水化开成汁。图片碗里这些是三道凉菜的用量。

步骤7

然后准备常规麻辣调料，适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。

步骤8

关于红油辣椒的制作，我以前的好几个菜谱有提到，再在这里重复说一下。先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^ 最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。