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丹麦手撕面包（超详细开酥步骤）
做了一个超级啰嗦的面包，做的时候其实不觉着什么，就是拍照拍的人崩溃。步骤图片有点儿多，精简了一下，感觉还是有点多，想用拼图上吧，又怕大家看不清楚，看不明白，最后决定还是一张一张，一步一步的发上来吧。整形方法是我自己个性定制的我名字的第一个字母，也不一定要按照我这个整形来做，自己凭着自己想象的手撕面包来吧，可以盘成圆形的，编成辫子的，做成方形中间夹水果馅的，有金砖模也可以做金砖的。只要做成自己喜欢的就好了。此方子是九个小面包，和一个长条面包的量。
丹麦手撕面包的做法
步骤1
这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
步骤2
开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
步骤3
程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
步骤4
等面团发到2到2.5倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
步骤5
把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
步骤6
放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
步骤7
趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
步骤8
用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
步骤9
把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
步骤10
面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
步骤11
将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
步骤12
再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
步骤13
先用1/3的长度折过来。
步骤14
再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
步骤15
再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
步骤16
冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
步骤17
把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
步骤18
根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
步骤19
为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
步骤20
利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
步骤21
剩下的对折一下。
步骤22
面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
步骤23
按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
步骤24
放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
步骤25
二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
步骤26
再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
步骤27
其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
步骤28
我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
步骤29
一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的，里边又一层一层软软的特别好吃。丹麦手撕面包的烹饪技巧
配方包裹的黄油量不算高，烤的时候没有漏油或过多油脂滋出的现象，做手撕面包就建议用两次三折，一次对折就好了，否则层次太多，一层层的太薄了，也会影响口感。
另外这款的含糖量也比我以往面包的含糖量大一些，因为孩子想吃甜面包了，如果不喜欢太甜的可以把糖减到60克左右，一定不要低于50克，没有甜度了，对于这种起酥面包，吃起来口感会差好多。
开酥的面包热量偏高，小窍门就是最好放在早餐，或上午吃。这样热量在一天较长的时间也就消耗没了，做下午茶也还好，至于想晚上吃的，我看还是算了。呵呵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-05-26
胎毛娃娃
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