缤纷马卡龙

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水瓶座的Vicki

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上海的天气冬天阴冷潮湿，而夏天闷热潮湿，所以做马卡龙，稳定性很差！（可能是天气因素，可能是小烤箱温度不准的关系，也可能是我自己的原因）经常这批做的好，那批却爆头，让我很是烦恼……自从买了Couss52L的烤箱后，决心要好好研究下马卡龙，把失败率降到最低！现在，我基本采用先低温烘干后，再烤的方法，成功率达到95%，最多就是同一盘里，有1、2个轻微爆头而已！

缤纷马卡龙的用料

蛋白（打蛋白霜用） 32g	白砂糖 40g
杏仁粉 50g	糖分 50g
蛋白（拌杏仁粉时用） 8g	食用色素少许

缤纷马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉和糖粉过筛（很多人建议过筛2次，我通常就筛一次）

步骤2

白砂糖分3次加入蛋白32g中，将其干性打发，调入适量色素，搅拌均匀

步骤3

将打好的蛋白霜和另外8g蛋白，一起加入混合好的粉类中，搅拌均匀成丝带状即可，装入裱花袋中

步骤4

大小均匀的挤在烤盘上，先热风循环60度，烤20-22分钟，然后上调到热风循环120度，烤10分钟即可

缤纷马卡龙的烹饪技巧

每个烤箱的温度都有差异，请大家根据自己烤箱做适当调整哦！我也是实验了3次，才确定这个烘烤温度的！用低温循环的方法，大大节约了原本晾干的时间！照片上3种颜色，是我同一天做了3批，可能同学们会觉得照片有点凌乱，改天再做的时候，我会好好拍个过程图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-07

©本菜谱的做法由水瓶座的Vicki 编写，未经授权不得转载

水瓶座的Vicki

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